تعد حلوى المقروط من أشهر أنواع الحلويات الجزائرية، حيث دائماً ما نرى جميع أنواع المقروط يزيّن موائدهم.

أنواع المقروط الجزائري

تختلف أنواع المقروط وطريقة صنعها، منها مقروط القوشة (الفرن)، ومقروط اللوز، ومقروط الشهدة.

كما نشأت في السنوات القليلة الماضية أنواع عديدة من المقروط، ناهزت أعدادها قرابة 20 نوعاً مختلفاً، حسب الذوق والمنطقة.

ومنها ذات الأحجام الصغيرة، ومنها ما يختلف بحسب المواد المستعملة في إعداده، كاستعمال الفرينة بدلاً من السميد، ومنها ما يختلف حشوها كاللوز بدل التمر، أو الاختلاف في طريقة الطهي كتحميرها بدلاً من قليها في الزيت.

كما ينتشر المقروط في تونس وليبيا ومالطا بمسميات أخرى، كالمقروض أو المقرود، ويقدم في كل فصول السنة، وخصوصاً في الأعياد والأعراس والمناسبات.

المهاجرون الجزائريون أدخلوا المقروط للمغرب

البلدان التي يوجد بها المقروض ويستهلك فيها بكميات كبيرة هي الجزائر وتونس.

ومع ذلك، فالبلدان المجاورة تستهلكه أيضاً: فيتواجد المقروض بشرقي ليبيا، وهي منطقة متأثرة بشدة بالثقافة التونسية، وفي مالطا، حيث أدخلته سلالة الأغالبة، والمغرب، وخاصة في مدينتي وجدة وتطوان، حيث أدخله المهاجرون الجزائريون.

أيضاً في فاس، حيث أدخله من دون شك التونسيون من القيروان في القرن التاسع.

كما أصبح أحد مكونات المطبخ التقليدي الشائعة في البلدان التي يعيش فيها عدد كبير من السكان الجزائريين أو التونسيين، خاصة في فرنسا.

يختلف اسمه بحسب المنطقة

بمنطقة القبائل، الجزائر العاصمة والقطاع الوهراني: مقروط.

تلمسان: مقيرط ومقروط.

المنطقة القسنطينية: مقروض أو مڨروض.

ليبيا: مقروض.

مالطا: امكرت أو ماكروت.

المغرب: مقروط.

تونس: مقروض.

مقادير المقروط

كيلو سميد

كيلو تمر معجون

كوب طحين

كوب سكر

ملعقة صغيرة نشادر أو خميرة بيكنغ باودر

نصف كوب جلجلان (سمسم)

لتر إلا الربع زيت زيتون

ملعقة صغيرة مبشور برتقال (يمكن الاستغناء عنه)

ماء دافئ للعجين

طريقة عمل المقروط

ينظف التمر من العيدان والنوى ويفرم في مفرمة اللحم.

يرطب بقليل من الماء ثم يطهى في قليل من الزيت لمدة 5 دقائق.

يرفع من على النار ويضاف إليه قليل من القرفة أو مبشور البرتقال.

ينخل الطحين ويخلط مع السميد والسكر والنشادر.

يقدح الزيت ويسكب على الخليط وتخلط جيداً باليدين، ويمكن إضافة قليل من السمسم.

يؤخذ ربع المقدار ويُخلط على حدة مع قليل من الماء الدافئ ويسبك جيداً.

يفرد على شكل مستطيل فوق مرمرة أو طاولة نظيفة.

توضع فوقه طبقة رفيعة من التمر المعصد، ويلف بشكل أسطواني.

تبطط وتقطع بالسكين قطعاً صغيرة.

تنقش بمنقاش خاص، أو بحافة السكين لتزيين سطح القطعة.

تتبع نفس الطريقة لباقي المقدار.

ترصّ في طاجن وتزج في فرن متوسط الحرارة حتى تصفرّ.

ثم ينقع المقروض في شراب العسل، أو في الأساس السكر والليمون، أو قشر البرتقال. هو في النهاية يترك ليبرد.

مقادير شراب المقروط

2 كوب سكر

2 كوب ماء

نصف ملعقة عصير ليمون

ملعقة صغيرة ماء زهر

طريقة عمل شراب المقروط

يخلط السكر مع الماء ويوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة، ثم يضاف إليه عصير الليمون.

ثم ينزل من فوق النار ويضاف إليه ماء الزهر ويترك ليبرد، حين ينضج المقروض تؤخذ كل قطعة وتغطس في الشراب.