تعد طبخات الخضار من أشهى الأطباق، لاحتوائها على القليل من السعرات الحرارية، وغنية بالفيتامينات، بينما يستحق تحضيرها التجربة الآن لمذاقه الجميل والطيب.
المقادير
- الزيت النباتي: 2 ملعقة كبيرة
- البصل: 1 حبة (مقطع شرائح)
- الثوم: فصّان (مفروم)
- الزنجبيل: 2 ملعقة صغيرة (طازج ومفروم)
- كزبرة خضراء: ملعقة صغيرة (أوراق مفرومة)
- مسحوق الكاري: 2 ملعقة صغيرة
- مسحوق الفلفل الحار: نصف ملعقة
- هيل: 4 حبات
- طماطم: 2 حبة (مفرومة)
- معجون الطماطم: ملعقة كبيرة
- زبادي: نصف كوب (نباتي)
- الماء: 2 كوب
- البطاطس: 1 حبة (مقطعة مكعبات)
- الجزر: 250 غراماً (مقطع)
- الكوسا: 2 حبة (مقطعة)
- الباذنجان: 2 حبة (مقشر ومقطع)
- القرنبيط: 2 كوب (مقطع زهيرات)
- النعناع: 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم / للتزيين)
طريقة التحضير
سخني الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي شرائح البصل وشوحيها لعدة دقائق، حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون.
أضيفي الثوم المفروم، والزنجبيل، ومسحوق الكاري، ومسحوق الفلفل الحار، والهيل.
اتركي المكوّنات لمدة دقيقتين على النار، ثمّ أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، وحركي الخليط جيداً.
أضيفي الزبادي، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه 6 دقائق.
ضعي الخليط في وعاء الخلاط، واخلطي حتى تحصلي على صلصة ناعمة.
أعيدي المزيج إلى القدر، ثم صبّي الماء، وأضيفي مكعبات البطاطس والجزر والكوسا.
اتركي القدر حتى غليان الخليط، ثم خففي النار، واتركيه لحوالي 10 دقائق، حتى تمام نضج الخضار.
أضيفي الباذنجان، وزهيرات القرنبيط.
حرّكي المكوّنات قليلاً، واتركيها على نار هادئة 10 دقائق إضافية، حتى تمام النضج.
ضعي الخضار بالكاري في طبق التقديم، وزينيه بالنعناع المفروم، ثم قدميه.
