يُعد طبق المعكرونة بالبشاميل من الأطباق المفضلة والشعبية جداً في المطبخ العربي، ويقدم عادة في العزائم والمناسبات.
ويتكون هذا الطبق بشكل أساسي من طبقات من المعكرونة، حشوة اللحم المفروم بصلصة الطماطم، أو صدر الدجاج وطبقة سميكة وكريمية من صلصة البشاميل لتقدمي وجبة شهية ومتكاملة وسوف تنال إعجاب الجميع.
مقادير المعكرونة بالبشاميل
- صلصة البشاميل:
الزبدة: 5 ملاعق كبيرة
دقيق: 5 ملاعق كبيرة
حليب: ليتر (كامل الدسم / دافئ)
ملح: ملعقة صغيرة
فلفل أبيض: ربع ملعقة صغيرة (أو أسود)
جوزة الطيب: رشّة
جبن موزاريلا: كوب (أو شيدر مبشور / للتغطية)
- معكرونة: 500 غراماً
- الماء: حسب الحاجة (لسلق المعكرونة)
- ملح: ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي: ملعقة كبيرة
- لحم مفروم: 500 غراماً
- البصل: 1 حبة (كبير الحجم ومفروم ناعم)
- الثوم: فصّان (مهروس)
- زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة
- معجون الطماطم: 3 ملاعق كبيرة
- مرق: نصف كوب
- ملح: حسب الرغبة
- فلفل أسود: حسب الرغبة
- بهارات مشكلة: نصف ملعقة صغيرة
- أوريغانو: رشّة
- ريحان: رشّة
طريقة تحضير المعكرونة بالبشاميل
اسلقي المعكرونة في الماء مع الملح والزيت حتى تصبح نصف تسوية، أي أقصر بدقيقتين من المدة المذكورة على العبوة، وصفي المعكرونة واحتفظي بكمية قليلة من ماء السلق.
سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة، وأضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم المهروس وقلبيه قليلاً.
أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى يتغير لونه وينضج تماماً.
أضيفي معجون الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة وقلّبي لمدة دقيقة.
أضيفي المرق، وغطّي القدر، واتركي الحشوة تتسبك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تقل السوائل.
في قدر آخر على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة، وأضيفي الدقيق وقلبيه بالملعقة الخشبية أو مضرب شبكي باستمرار لمدة دقيقة حتى يصبح المزيج ذهبياً فاتحاً.
ارفعي القدر عن النار، وصُبي الحليب الدافئ تدريجياً مع الخفق المستمر والسريع لتجنب التكتلات.
أعيدي القدر إلى النار الهادئة، وأضيفي الملح والفلفل ورشة جوزة الطيب، واستمري في الخفق حتى يغلي المزيج ويصبح قوامه كريمياً وسميكاً، ويجب أن يكون قوام البشاميل خفيفاً نسبياً لأن المعكرونة ستشرب بعضه في الفرن.
سخّني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
في طبق فرن مناسب، ضعي حوالي 3 مغارف كبيرة من البشاميل في القاع لمنع التصاق المعكرونة.
أضيفي نصف كمية المعكرونة المسلوقة وافرديها، ووزعي حشوة اللحم المفروم بالكامل فوق طبقة المعكرونة، وضعي طبقة خفيفة من البشاميل حوالي مغرفتين فوق حشوة اللحم.
أضيفي النصف المتبقي من المعكرونة، واسكبي البشاميل المتبقي بالكامل على الوجه، وتأكدي من تغطية المعكرونة تماماً.
وزعي الجبنة المبشورة على الوجه.
اخبزيها في الفرن لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح لون الوجه ذهبياً ومحمراً.
أخرجي الصينية واتركيها تهدأ لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع لضمان تماسك القطع.
