يُعد طبق الأرز البرياني من أشهر الوصفات الهندية التي انتشرت حول العالم، حيث يتميز بنكهات البهارات العطرية، مع اللحم أو الدجاج، والأرز البسمتي المفلفل. سر نجاحه هو الطبخ على البخار حيث تندمج النكهات وتعطيه الطعم الأصيل.
مقادير البرياني بالطريقة التقليدية
- للتزيين:
الزعفران: ملعقة كبيرة (منقوع في ماء الورد)
البصل: نصف كوب (محمر)
الكزبرة: حسب الرغبة
النعناع: حسب الرغبة
سمن: ملعقة كبيرة
لوز: نصف كوب (محمص)
- الدجاج: دجاجة (مقطعة 8 قطع)
- لبن زبادي: نصف كوب
- الثوم: 4 فصوص (مهروس)
- الزنجبيل: ملعقة كبيرة (مهروس)
- الليمون: ملعقة كبيرة
- ملح: ملعقة صغيرة
- البصل: 2 حبة (مقطع شرائح)
- طماطم: 2 حبة (مفرومة)
- معجون الطماطم: ملعقة كبيرة
- سمن: ربع كوب
- أرز بسمتي: 3 اكواب
- الماء: حسب الحاجة (للنقع)
- ملح: ملعقة كبيرة (للأرز)
- هيل: 4 حبات (حبّ)
- القرنفل: 4 حبات
- ورق غار: 2 ورقة
- كزبرة خضراء: نصف كوب (مفرومة)
- النعناع: ربع كوب (مفروم)
- فلفل أخضر حار: 1 حبة
- الكركم: نصف ملعقة صغيرة
- الكمون: ملعقة صغيرة
- الكزبرة: ملعقة صغيرة (مطحونة)
- بهارات برياني: ملعقة كبيرة
- فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
- القرفة: عود
- لومي: 1 حبة
طريقة التحضير
اخلطي الدجاج مع اللبن، والثوم، والزنجبيل، والملح، والليمون، واتركيه ساعة على الأقل، وكلما زادت المدة كان الطعم أفضل.
سخني السمن وأضيفي شرائح البصل وقلّبي حتى يصبح لونه ذهبياً داكناً، واحتفظي بنصف الكمية جانباً للتزيين، واتركي النصف الآخر في القدر.
أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم فوق البصل، وأضيفي البهارات الكركم، الكمون، الكزبرة، اللومي، بهار البرياني.
أضيفي الدجاج المتبّل وقلّبي جيداً، وأضيفي الفلفل الحار والكزبرة والنعناع، واتركيه يُطهى حتى ينضج الدجاج.
اغسلي الأرز وانقعيه 20 لمدة دقيقة.
اغلي الماء مع الهيل والقرنفل وورق الغار والملح والقرفة والفلفل الأسود، وأضيفي الأرز واتركيه حتى ينضج نصف نضج فقط.
صفي الأرز، وضعي طبقة من الأرز في قاع القدر، وأضيفي فوقها طبقة من الدجاج.
كرري الطبقات حتى الانتهاء، وآخر طبقة تكون من الأرز.
رشي الزعفران المنقوع على الوجه، وأضيفي البصل المقلي والكزبرة والنعناع.
أضيفي ملعقة سمن على السطح، وغطي القدر بورق ألمنيوم ثم الغطاء.
اطهي على نار هادئة جداً لمدة 25 دقيقة، وأطفئي النار واتركيه يرتاح 10 دقائق قبل التقديم.
قدميه مع صلصة الدقوس، وزيني الطبق باللوز المحمّص.
