ما أسرار طهو اللحم في عيد الأضحى المبارك؟ وما السعرات الحرارية في حلويات العيد؟
نبدأ مع طهو اللحم في عيد الأضحى المبارك، حيث قال اختصاصي التغذية العلاجية الدكتور خالد مقدم: "إن الدهون الظاهرية في اللحوم تكون فيها نسبة الدهون المشبعة عالية، وهي خطيرة لأنها ترفع نسبة الكوليسترول الضار في الجسم "البروتين الدهني منخفض الكثافة في الجسم".
وقدم الدكتور خالد مقدم النصائح التالية لطهو اللحم بشكل صحي:
1- إزالة الشحوم الظاهرية من اللحم (للحصول على كمية أكبر من اللحم الأحمر).
2- سلق اللحوم قبل طهوها، مثلا قبل شويها تسلق سريعا (نصف سلقة) أو يضاف لها ماء ساخن لمدة 5 دقائق.
ثم ترفع منها ويتم التخلص من الماء، ثم توضع عليها التتبيلة وتوضع في الفرن أو على الشواية.
وبيّن أن سلق اللحم قبل طهيه له العديد من الفوائد، فهو يساعد على التخلص من 70-80% من الحمل الميكروبي الموجودة في اللحم.
إضافة للتخلص من المواد الكيميائية التي قد تكون دخلت اللحم أثناء عملية تطهير اللحم أو غسله، وأيضا تقليل الدهون الخفية في اللحم.
3- تناول عنصر البوتاسيوم مع اللحوم، وهذا يكون عبر أكل الخضار مع طبق اللحوم، ونصح الدكتور بتناول الخس والجرجير والبقدونس والكزبرة والملفوف.
4- إضافة الكركم والزنجبيل للحم أو تتبيلة، لأن الكركم محسن لمناعة الجسم، وهو مضاد للفيروسات والبكتيريا.
ما السعرات الحرارية في حلويات العيد؟
– كعك العيد يحتوي على 4 سعرات حرارية لكل غرام، فمثلا القطعة من كعك التمر وزنها 30 غراما تحتوي في المتوسط على 120 سعرا حراريا.
أما كعك الفستق والجوز فيحتوي أكثر قليلا، لأن كثافة الطاقة في المكسرات أعلى منها في التمر. ولهذا فإن حبة كعك الفستق أو الجوز التي وزنها 30 غراما قد تحتوي على 130-140 سعرا حراريا.
- الكنافة والبقلاوة بالقشطة والحلويات التي يدخل الجبن والقشطة في تحضيرها تحتوي عموما على 5 سعرات حرارية لكل غرام، فمثلا نصف أوقية من الكنافة (100 غرام) تحتوي تقريبا على 500 سعر حراري.
- البقلاوة بالفستق والحلويات التي تدخل المكسرات -والسمن أيضا- في تحضيرها تحتوي عموما على 5 سعرات حرارية لكل غرام، فمثلا قطعة بقلاوة بالفستق وزنها 50 غراما تحتوي على نحو 250 سعرا حراريا.
