الكشك هو عبارةٌ عن أكلةٍ معروفة في فلسطين، والمكوِنين الأساسيَّينِ فيها هما حبوب القمح، واللبن الحامض، ويُجفّفُ مع باقي المكوّنات حتَّى يُصبحَ قاسياً كالحجر، ثمَّ يتمُّ طحنهُ وإضافته إلى المرق، أو اللّبن المغلي لتحضير ألذّ، وأشهى الأطباق التقليديَّة المعروفة بالكشك.
إعداد الكشك الفلسطيني
المكوّنات رأسان من الكشك المُجفَّف، والمنقوع قبل الاستخدام بليلةٍ كاملة.
كوبٌ من الجريش القمح.
نصفُ رأسٍ من الجميد المنقوع، والمهروس.
كيلو ونصف من اللّبن الرايب المخضوض.
كوبان من الحمّص المسلوق.
كوبٌ من العدس المسلوق.
رأسٌ ونصف من الثوم المهروس.
نصفُ كوبٍ من زيت الزَّيتون.
طريقة التحضير
اغسلي الجريش بالماء البارد مرَّةً واحدة، ثمَّ اسلقيه في الماء في قدرٍ فوقَ نارٍ متوّسطة الحرارة حتَّى ينضج.
ضعي الجميد، واللّبن في الخلَّاط الكهربائيّ، واخفقي المكوّنات جيّداً، ثمَّ أضيفيها إلى الجريش، والكشك، واتركي المكوّنات فوقَ النار حتى يصبحَ الخليطُ كثيفاً.
أضيفي العدس، والحُمّص، واتركي الكشك لمدة خمسِ دقائقَ إضافيَّة.
قلّبي الثوم في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوّسطة الحرارة في زيت الزَّيْتون لمدة خمسِ دقائق، ثمَّ اسكبيه فوق الكشك واطبخيهِ لعدة دقائق.
ارفعي الكشك عن النار واسكبيه في أطباقٍ مُنفصلة أوفي طبقٍ كبير، واتركيه جانباً حتَّى يبرد.
الكشك الفلسطيني بالأرز
المكونات نصفُ كوبٍ من الأرز المصري.
ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الزَّيت النباتيّ، أو السمن.
بصلةٌ متوسطة الحجم ومفرومة ناعمة.
ملعقتان كبيرتان من الطحين.
ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الملح. ثلاثةُ أكوابٍ من مرق الدَّجاج، أو اللحم.
كوبٌ من اللبن كامل الدَّسم.
طريقة التحضير
انقعي الأرز في الماء البارد لمدة عشرينَ دقيقةٍ.
ضعي الزَّيت في قدرٍ متوّسط الحجم، وقلّبي فيه البصل حتَّى يُصبح لونه ذهبياً، ثمَّ احفظي نصف كميَّة البصل المقليّ جانباً.
أضيفي الطحين إلى البصل، وقلّبيهِ لعدة دقائق، ثمَّ أضيفي الملح، والمرق، واللبن، وحرّكي المكونات جيّداً حتَّى تتجانس الشوربة.
صفّي الأرز من الماء، ثمَّ أضيفيه إلى القدر واطبخيه لمدة عشرينَ دقيقة، حتَّى ينضج الأرز وتتفتّح حبَّاته.
وزّعي الكشك في أطباق التقديم، وزيّنيه بالبصل المقلي، وقدّميهِ ساخناً أو بدرجة حرارة الغرفة.
الكشكة الخضراء
المكونات
كوبٌ من البرغل النَّاعم.
كوبٌ من اللَّبن.
كوبٌ من اللبنة.
ربعُ كوبٍ من زيت الزَّيتون.
ربعُ كوبٍ من الجوز المفروم.
بصلةٌ متوّسطة الحجم ومفرومة.
باقةٌ من البقدونس المفرومة ناعمة.
طريقة التحضير
انقعي البرغل في الماء حتَّى يتضاعفَ حجمه، ثمَّ صفّيه جيّداً.
أضيفي البصل والبقدونس إلى البرغل مع رشَّةٍ من الملح.
اخفقي اللبن مع اللبنة حتَّى تحصلي على خليطٍ سلسٍ، ثمَّ اسكبي المزيج فوقَ البرغل.
قلّبي المكوّنات جيّداً، ثمَّ قدّمي الكشكة الخضراء في أطباق التقديم، وزيّنيها بالجوز، وزيت الزَّيتون.
