يُعد الباذنجان المخلل من أشهر المقبلات والأطباق الجانبية في المطبخ العربي، ولا تكاد تخلو مائدة إفطار أو غداء منه.
ويتميز هذا الطبق بنكهته الغنية بمزيج من الحموضة من الخل والليمون، والحرارة من الفلفل، مع طراوة الباذنجان المطهو.
يمكن تحضيره بعدة طرق، لكن أشهرها هو الباذنجان المقلي المحشي بخلطة الثوم والفلفل الأحمر، إضافة رائعة لأي وجبة كمقبلات شهية وطبق جانبي لا يقاوم.
المقادير:
للحشوة| الدقة:
الثوم: 10 فصوص (مقشر)
الفلفل الأحمر الحار: 3 قرون
الخل الأبيض: 2 ملعقة كبيرة
عصير الليمون: 2 حبة
الكمون: ملعقة صغيرة
ملح: ملعقة صغيرة
كزبرة يابسة: نصف ملعقة صغيرة
بقدونس: ملعقة كبيرة (مفروم)
كزبرة خضراء: ملعقة كبيرة (مفرومة ناعم)
- الباذنجان: كيلو (الأسود الرفيع والطويل)
- الزيت النباتي: حسب الحاجة (للقلي)
طريقة التحضير
باستخدام سكين حاد، اعملي شقاً طولياً في كل حبة باذنجان من جانب واحد فقط، مع الحرص على عدم فصل الباذنجان بالكامل.
سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة، واقلي الباذنجان على دفعات حتى يصبح طرياً وذهبي اللون، وقلبيه من حين لآخر لضمان نضج متساوٍ.
في محضر الطعام ضعي الثوم المقشر، الفلفل الأحمر الحار والبارد، الكمون، الملح، والكزبرة الناشفة، واهرسي المكونات معاً حتى تتكون لديك خلطة ناعمة ومتجانسة.
أضيفي الخل الأبيض وعصير الليمون، وقلّبي جيداً، وأضيفي البقدونس والكزبرة المفرومة.
إملئي كل حبة باذنجان بكمية سخية من حشوة الدقة.
كرري العملية مع كل حبات الباذنجان.
رصي الباذنجان المحشو في علبة بلاستيكية محكمة الإغلاق أو برطمان زجاجي نظيف.
اعصري القليل من الليمون الإضافي وغطيه بطبقة رقيقة من الزيت على الوجه قبل الغلق.
أغلقي العلبة بإحكام واحفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
