مقادير مقلوبة الباذنجان على الطريقة الأصلية:

- الأرز قصير الحبة : 3 أكواب.

- الباذنجان : 2 حبة (مقطع ومقلي).

- اللحم : حسب الرغبة (قطع صغيرة أو مفرومة).

- مرق : حسب الحاجة.

- ملح : ملعقة صغيرة.

- القرفة : ملعقة صغيرة.

-  بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة.

- طماطم : حسب الرغبة (مقطعة).

- لوز : حسب الرغبة (وصنوبر / للتزيين).

- فلفل أسود : ملعقة صغيرة.

طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان على الطريقة الأصلية

- ضعي بعض الزيت في المقلاة، ثم ضعي اللحمة وقومي بتقليبها.

- ضعي الملح والفلفل والبهارات ورشة قرفة على اللحم، وقلبيهم.

- خلال فترة استواء اللحم، نبدأ بإعداد الأرز، ونقوم بوضع الملح، فلفل أسود، قرفة، بهارات مشكلة على الأرز.

-  نضع شرائح الطماطم المقطعة في قاع القدر، ثم نضع شرائح الباذنجان المقلية في القدر نفسه.

- وثم قومي بوضع اللحمة فوق الباذنجان والطماطم في القدر.

- ضعي الأرز في القدر. ثم صبي مرق اللحمة أو الدجاج فوقه.

- ضعي القدر على النار من فترة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة.

- بعد استواء المقلوبة، دعيها ترتاح بضعة دقائق، ثم اقلبيها وقدميها.