المفتول هو أكلة فلسطينية شعبية بامتياز، تشتهر به فلسطين ويتم تناوله في عدد من الدول العربية، يتكوّن من حبيبات أو كرات المفتول الصغيرة التي يتمّ إعدادها يدويّاً في المنزل، أو يتمّ شراؤها جاهزة من الأسواق.

كما ويتم إعداد المفتول في المناسبات الشعبيّة، والأعياد والمناسبات الهامة .

طريقة عمل المفتول الفلسطيني على أصوله:-

مقادير عمل المفتول:-

- كوب ماء- حسب الحاجة

1 ملعقة كبيرة ملح

1 كوب برغل

2 كوب سميد خشن

2 كوب دقيق

4 كوب دقيق أسمر

5 دجاج حسب الرغبة مقطع

6 حمص منقوع

- بصله مفرومه لتقلية الجاج

معجون البندورة

بهارات وملح

طريقة تحضير المفتول:-

1. في كوب مكيال ضعي الماء والملح، قلبي بالملعقة ليذوب الملح.

2. في طبق عميق واسع ضعي البرغل، أضيفي قليل من الماء ليترطب البرغل فقط.

3. أضيفي 4/1 كوب من السميد، أضيفي قليل من الماء وقليل من الدقيق الأبيض والأسمر، إبدئي بأطراف أصابعك بحركة دائرية بتحريك المكونات لتتكون لديك كرات صغيرة من المفتول، حاولي أن تخرجي الكرات التي تكونت لديك وتضعيها في طبق جانبي.

4. أضيفي المزيد من السميد، الدقيق الأسمر والأبيض والماء بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك بطريقة دائرية لتتكون لديك كرات من المفتول.

5. خذي كمية من الكرات التي تكونت لديك مسبقا وأضيفيها على الطبق واستمري بالتحريك لتتغطى الكرات بكمية جديدة من الدقيق والسميد وتصبح أكبر حجما.

6. أخرجي الكرات التي أصبح مقاسها مناسبا لك حسب الرغبة.

7. استمري بإضافة بقية المكونات بالتدريج إلى أن تنتهي الكمية ويتكون لديك كرات متساوية من المفتول

8. أحضري القدر الخاص بتهبيل أو سلق المفتول وهو عبارة عن قدر من جزأين الجزء العلوي له ثقوب صغيرة.

9. في القدر السفلي ضعي مقدار من الماء بحيث لا يصل إلى قاع الجزء العلوي.

10. ضعي القدر على النار ليغلي الجاج والحمص، ضعي المفتول في الوعاء العلوي وضعيه على القدر السفلي دعيه يغلي.

11. بعد مرور خمس دقائق باستعمال الشوكة قلبي المفتول بخفة مع إضافة كمية قليلة من الماء ليترطب قليلا. دعي المفتول يطهي لمدة 15دقيقة.

12.اسكبي المفتول بجاط التقديم واضيفي المرق والجاج المحمر وقدميه أو اسكبي المفتول بجاط والمرفه بجاط حسب الرغبة.

طريقة عمل شوربة المفتول الفلسطيني "اليخنية":-

المقادير:-

عدد من حبات الطماطم، صلصة طماطم، بصل، قرع، كوسا، حمص، مرق دجاج أو لحم، ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

طريقة العمل:

يضاف الزيت ويقطع البصل ويضاف إليه ثم يحرك إلى أن يوشك على الاستواء.

ثم يضاف إليه القرع او الكوسا والحمص، وقليلاً من الملح والفلفل الأسود.

ثم يضاف البندورة المقطعة أو صلصة البندورة، حسب الرغبة وقليل من المرق ويترك على نهار خفيفة إلى أن يتم الاستواء.