يعتبر متبل الباذنجان من أصناف المقبلات الشامية المشهورة والمرغوبة، وهو طبق مأخوذ من وصفة البابا غنوج، إلّا أن المتبل تتم إضافة اللبن والطحينة إليه.
المقادير
- التتبيلة:
الفلفل الحلو: 1 حبة (مفروم ناعم)
أعشاب: حسب الرغبة
عصير الليمون: 3 ملاعق كبيرة
زيت الزيتون: 4 ملاعق كبيرة
ملح: ملعقة صغيرة
فلفل أسود: ربع ملعقة صغيرة
الثوم: فص (مهروس)
- صوص الطحينة:
الطحينية: ثلثان الكوب
الماء: ثلثان الكوب
عصير الليمون: 5 ملاعق كبيرة
الثوم: فصّان (مفروم)
ملح: نصف ملعقة صغيرة
- الباذنجان: 3 حبات (مقطع أنصاف)
- زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة
- ملح: حسب الحاجة
- فلفل أسود: حسب الحاجة
طريقة التحضير
رصي قطع الباذنجان في صينية فرن كبيرة، ثم ادهني جميع الجوانب بكمية كبيرة من زيت الزيتون وتبليها بسخاء بالملح والفلفل.
اشوي الباذنجان لمدة 15 دقيقة، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وليّن تماماً من الداخل.
في هذه الأثناء، حضري التتبيلة عن طريق خفق الفلفل الحلو والأعشاب و3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون و4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء خلط متوسط حتى تصبح ناعمة.
أضيفي فص ثوم مهروس إلى خليط التتبيلة وقلبي.
بعد خروج الباذنجان من الفرن، اهرسيه جيداً، ثم أضيفي إليه التتبيلة مع التقليب برفق حتى يتغطى بالكامل، واتركيه حتى يتتبل بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين قبل التقديم.
أثناء تتبيل الباذنجان، حضري صوص الطحينة عن طريق خفق الطحينة مع ثلثان كوب ماء، و5 ملاعق كبيرة عصير ليمون، وفصان ثوم مفروم، ونصف ملعقة صغيرة ملح حتى يصبح الخليط متجانس وناعم القوام.
رشي صلصة الطحينة على الباذنجان، وامزجيهم جيداً، وقدمي المتبل بارداً.
